发面用不用酵母

科学发面不只是酵母，打造松软可口的馒头秘诀

在中国传统面食中，馒头以其简单、营养、方便的特点，成为了家家户户餐桌上的常客。然而，要制作出松软可口的馒头，并非仅仅依赖酵母那么简单。本文将深入探讨发面的科学原理，并分享如何通过合理的发面技巧，制作出理想的馒头。 一、酵母的作用与选择酵母是发面过程中的关键因素，它通过生物发酵作用，将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软的质地。然而，仅仅依赖酵母是不够的，因为酵母的发酵效果受到多种因素的影响，如温度、湿度、面团的pH值等。选择合适的酵母也非常重要。市面上常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。干酵母便...